Raittiusaatteella ja alkoholin kieltolailla oli 1900-luvun alussa vahva kannatus sekä Suomessa että monessa muussa maassa. Kieltolaista oli tehty päätös jo vuosina 1907, 1909, 1911 sekä 1914, mutta koska Venäjän keisari ei vahvistanut lakia, se tuli voimaan vasta Suomen itsenäistymisen jälkeen vuonna 1919. Laissa kiellettiin kaikki alkoholiin liittyvä: valmistus, maahantuonti, myynti, kuljetus, varastointi, tarjoilu ja jopa…
Avainsana: ravintolat
Muistojani baarimestarin työstä
Hotelli- ja ravintolamuseon Hopeatarjotin-lehdessä 1/2004 legendaarinen baarimestari Mirjam Spaak kertoi työstään eri baareissa 1950–1970-luvuilla: Oppiaika Hotelli Tornissa Aloitin Tornin baarissa harjoittelijana vuonna 1951. Meitä harjoittelijoita oli viisi ja taloon tullessamme sitouduimme työskentelemään oppisopimuksella kolme vuotta. Jos harjoittelun jätti kesken ennen kuin vuosi oli kulunut, joutui maksamaan suuria summia. Alle kolmen vuoden harjoittelusta ei saanut baarimestarin…
Tähtien loistetta – Mitä tekemistä renkailla on gourmetruoan kanssa?
Turussa järjestetään 12.6.2023 tilaisuus, jossa julkistetaan vuoden 2023 Pohjoismaiden Michelin-tähdet sekä muut Michelin-oppaan tunnustukset ja palkinnot. Tilaisuus on historiallinen, sillä se on ensimmäinen kerta, kun julkistaminen tapahtuu Suomessa. Mutta mistä Michelin-tähdissä oikein on kyse? Miten ne liittyvät samannimisiin renkaisiin? Ja minkälainen on tähtijärjestelmän historia niin Suomessa kuin laajemminkin? Tähdet syttyvät: Järjestelmä synty ja kehitys Michelin-tähdet…
NAKIT JA RANSKALAISET – mitä lapset syövät ravintolassa?
Matkailun ja ravintolassa käyntien lisääntyessä myös lapsia on haluttu ottaa mukaan. Keskustelu lasten ravintolakäynnistä nousee esille säännöllisin väliajoin. Hotelli- ja ravintolamuseon kokoelmista löytyy lastenlistoja 1960-luvulta alkaen. Millaisiin paikkoihin lapset ovat olleet eri aikoina tervetulleita ja mitä heille on tarjottu? Suomessa ravintolat olivat pitkään ennen kaikkea anniskelupaikkoina. Ravintoloita oli vähän ja niissä kävivät erityisesti miehet. 1960-luvulta…
Kolmostuoppi – katoavaa perinnettä?
Kun englantilaisen pubin hanoissa tarjolla on bitteriä, lageria ja stoutia, on suomalaisissa hanoissa perinteisesti “kolmosta” ja “nelosta”. Oluttyypit on pohjoismaiseen tapaan määritellyt alkoholilainsäädäntö. Keskiolut, keskiketterä, kepardi, mökäöljy. Suomalaisella juomainstituutiolla on monta nimeä, eikä ihme. Vuoden 1969 keskiolutlaki toi keskioluen kuppiloihin ja maitokauppoihin ympäri Suomen. Alkoholipoliittisesti määritelty juomatyyppi on saanut ympärilleen oman ravintolatyypin, lukuisia lempinimiä ja…
Mukaan, kiitos! Take-awayn yllättävän pitkä historia
📃 🎧 Olemme tottuneita hakemaan ruokaa mukaan pizzerioista, etnisistä ravintoloista sekä pikaruokaloista. Uudehkot ruuankuljetuspalvelut tuovat kotiin ruokaa lähes mistä tahansa ravintolasta. Take-away-ruokaa on kuitenkin kaupungeissa syöty vähintään jo 1800-luvun alkupuolelta lähtien. Silloin puhuttiin ruuan hakemisesta porttöörillä. Mikä ihmeen porttööri? Porttööri oli ruuankannin (ruotsiksi matportör), jossa oli kolmesta neljään päällekkäin pinottua pyöreää, syvää astiaa. Erilliset annokset…
Miten ravintoloissa selvittiin ennen jääkaappeja?
Satokauden päättyminen nimittäin tiesi kotikeittiöissä kiireistä aikaa. Juurekset, sienet, marjat ja liha täytyi panna visusti talteen pitkän talven varalle niin maalla kuin kaupungissa. Kotona työtä riitti jo, vaikka syöjiä oli vain pöytäkunnallinen, mutta miten satoja asiakkaita ruokkivat ruokaravintolat selvisivät talven yli ilman jääkaappeja ja pakastimia? Tässä tekstissä haluamme valottaa teille ravintoloiden kellarinovia. Apunamme kokoelmineen on…
Suomi syö ja juo 